Loin au nord de la Suède, là où la lumière s’étire longuement sur les étés et où les hivers deviennent silencieux et sombres, Dennis Bejedal a donné forme à une idée qu’il portait en lui depuis des années. Norrbottens Destilleri est une distillerie façonnée par la patience. Aujourd’hui, elle est aussi autre chose. Un nouveau bar et un restaurant partagent le même espace ouvert que les alambics. Ainsi, ce que l’on goûte dans le verre est produit à quelques pas seulement de l’endroit où l’on est assis.
Loin au nord de la Suède, là où la lumière s’étire longuement sur les étés et où les hivers deviennent silencieux et sombres, Dennis Bejedal a donné forme à une idée qu’il portait en lui depuis des années. Norrbottens Destilleri est une distillerie façonnée par la patience. Aujourd’hui, elle est aussi autre chose. Un nouveau bar et un restaurant partagent le même espace ouvert que les alambics. Ainsi, ce que l’on goûte dans le verre est produit à quelques pas seulement de l’endroit où l’on est assis.
Les tabourets de bar Ebba adoucissent le rythme industriel du bar de Norrbottens Destilleri.
Les tabourets de bar Ebba adoucissent le rythme industriel du bar de Norrbottens Destilleri.
Pendant treize ans, Dennis Bejedal a gagné sa vie comme joueur de poker professionnel. Il passait une grande partie de l’année à l’étranger. Cette période lui a beaucoup apporté. Mais, peu à peu, le besoin de créer quelque chose de nouveau s’est imposé. Lors d’un voyage dans le Norrbotten, il s’est attaché à la vie ici, dans le Nord. Il a compris que c’était là qu’il voulait construire quelque chose à lui. Fonder une entreprise était un rêve d’enfance. Dans le Norrbotten, il a enfin trouvé l’occasion de lui donner forme.
Pendant treize ans, Dennis Bejedal a gagné sa vie comme joueur de poker professionnel. Il passait une grande partie de l’année à l’étranger. Cette période lui a beaucoup apporté. Mais, peu à peu, le besoin de créer quelque chose de nouveau s’est imposé. Lors d’un voyage dans le Norrbotten, il s’est attaché à la vie ici, dans le Nord. Il a compris que c’était là qu’il voulait construire quelque chose à lui. Fonder une entreprise était un rêve d’enfance. Dans le Norrbotten, il a enfin trouvé l’occasion de lui donner forme.
« Travailler de ses mains, c’est prendre la responsabilité de tout le processus. De la baie cueillie en forêt à la bouteille posée sur l’étagère. Et savoir exactement pourquoi le résultat est celui-là. On sent la différence lorsqu’une chose a été faite par quelqu’un qui y a vraiment accordé de l’attention. Qu’il s’agisse d’un gin ou d’une chaise. » - Dennis Bejedal
« Travailler de ses mains, c’est prendre la responsabilité de tout le processus. De la baie cueillie en forêt à la bouteille posée sur l’étagère. Et savoir exactement pourquoi le résultat est celui-là. On sent la différence lorsqu’une chose a été faite par quelqu’un qui y a vraiment accordé de l’attention. Qu’il s’agisse d’un gin ou d’une chaise. » - Dennis Bejedal
Un cocktail signature aux notes de tarte à la rhubarbe est finalisé à la main chez Norrbottens Destilleri.
Un cocktail signature aux notes de tarte à la rhubarbe est finalisé à la main chez Norrbottens Destilleri.
Les chaises Karin autour de la table.
Les chaises Karin autour de la table.
La chaise Karin est réalisée dans une teinte développée sur mesure, en accord avec la palette intérieure.
La chaise Karin est réalisée dans une teinte développée sur mesure, en accord avec la palette intérieure.
Made at nature's pace
Made at nature's pace
Un distillat ne se presse pas. Il demande d’attendre. D’avancer par essais, jusqu’à trouver son équilibre. Les baies mûrissent quand elles mûrissent. Le spiritueux est prêt quand il est prêt. Pas un jour plus tôt. Pour Dennis, qualité et patience vont ensemble. Rien de sincère ne peut être précipité.
Un distillat ne se presse pas. Il demande d’attendre. D’avancer par essais, jusqu’à trouver son équilibre. Les baies mûrissent quand elles mûrissent. Le spiritueux est prêt quand il est prêt. Pas un jour plus tôt. Pour Dennis, qualité et patience vont ensemble. Rien de sincère ne peut être précipité.
Cette attention se retrouve jusque dans les plus petits détails. Un détail mal ajusté affaiblit tout ce qui l’entoure. Un détail juste porte l’ensemble. Dennis préfère faire moins de choses, mais les faire correctement, plutôt que d’en faire beaucoup à moitié.
Cette attention se retrouve jusque dans les plus petits détails. Un détail mal ajusté affaiblit tout ce qui l’entoure. Un détail juste porte l’ensemble. Dennis préfère faire moins de choses, mais les faire correctement, plutôt que d’en faire beaucoup à moitié.
« Pour moi, tout repose sur le fait que rien n’arrive par hasard. Il faut laisser aux choses le temps dont elles ont besoin pour grandir. Et il faut pouvoir assumer chaque étape du chemin. »
- Dennis Bejedal
- Dennis Bejedal
Dans le paysage nordique qui l’entoure, un pin capte la lumière.
Dans le paysage nordique qui l’entoure, un pin capte la lumière.
Lors de l’ouverture, le bar prend vie. Chaque drink est préparé à la main, avec une précision calme.
Lors de l’ouverture, le bar prend vie. Chaque drink est préparé à la main, avec une précision calme.
Il voulait que la salle de dégustation soit chaleureuse et évidente. Comme le retour vers quelque chose dont on ignorait l’absence. Ici, la lumière a une qualité particulière. Longue et claire en été. Profonde et sombre en hiver. Le lieu a été pensé pour accueillir cette lumière, non pour la contraindre.
« Lorsqu’un invité entre, j’aimerais que ses épaules se relâchent un peu. Qu’il sente que chaque détail a compté. Et qu’il peut rester. Rien ne presse. Rien ne cherche à s’imposer. Calme, mais vivant. »
Le mobilier n’a jamais été une pensée secondaire. On peut servir le meilleur drink du monde. Si l’invité est mal assis, ou installé sur quelque chose qui semble pauvre, toute l’expérience se brise. Sur le plan architectural, la distillerie travaille avec le moins de matériaux possible. Le bois, la pierre et l’acier inoxydable. Chaque pièce doit appartenir à cet ensemble.
Il voulait que la salle de dégustation soit chaleureuse et évidente. Comme le retour vers quelque chose dont on ignorait l’absence. Ici, la lumière a une qualité particulière. Longue et claire en été. Profonde et sombre en hiver. Le lieu a été pensé pour accueillir cette lumière, non pour la contraindre.
« Lorsqu’un invité entre, j’aimerais que ses épaules se relâchent un peu. Qu’il sente que chaque détail a compté. Et qu’il peut rester. Rien ne presse. Rien ne cherche à s’imposer. Calme, mais vivant. »
Le mobilier n’a jamais été une pensée secondaire. On peut servir le meilleur drink du monde. Si l’invité est mal assis, ou installé sur quelque chose qui semble pauvre, toute l’expérience se brise. Sur le plan architectural, la distillerie travaille avec le moins de matériaux possible. Le bois, la pierre et l’acier inoxydable. Chaque pièce doit appartenir à cet ensemble.
Une variation du Negroni classique à la fraise des bois.
Une variation du Negroni classique à la fraise des bois.
Une même exigence du geste
Une même exigence du geste
Pendant longtemps, les chaises ont été la partie la plus difficile. Elles devaient s’intégrer au lieu sans disparaître. Garder leur propre présence, sans prendre le dessus. Cet équilibre s’est révélé étonnamment difficile à trouver. Lorsque Dennis a contacté by Crea, l’évidence s’est imposée dès le premier appel. La même exigence du travail bien fait. Des meubles réalisés à la main en chêne massif, fabriqués du début à la fin dans leur propre atelier en Suède. Ce qui a vraiment fait la différence, c’est jusqu’où by Crea était prête à aller. Chaque détail a été pensé pour que le chêne trouve naturellement sa place auprès des autres bois massifs de la distillerie.
Pendant longtemps, les chaises ont été la partie la plus difficile. Elles devaient s’intégrer au lieu sans disparaître. Garder leur propre présence, sans prendre le dessus. Cet équilibre s’est révélé étonnamment difficile à trouver. Lorsque Dennis a contacté by Crea, l’évidence s’est imposée dès le premier appel. La même exigence du travail bien fait. Des meubles réalisés à la main en chêne massif, fabriqués du début à la fin dans leur propre atelier en Suède. Ce qui a vraiment fait la différence, c’est jusqu’où by Crea était prête à aller. Chaque détail a été pensé pour que le chêne trouve naturellement sa place auprès des autres bois massifs de la distillerie.
« Alexandra est vraiment allée plus loin pour que tout s’accorde avec nos autres bois massifs. Jusque dans les détails. Quand on rencontre quelqu’un à qui cette justesse importe autant, quelqu’un qui travaille avec la même exigence que soi, il n’y a rien à convaincre. Tout trouve simplement sa place. » - Dennis Bejedal
« Alexandra est vraiment allée plus loin pour que tout s’accorde avec nos autres bois massifs. Jusque dans les détails. Quand on rencontre quelqu’un à qui cette justesse importe autant, quelqu’un qui travaille avec la même exigence que soi, il n’y a rien à convaincre. Tout trouve simplement sa place. » - Dennis Bejedal
Kalix Löjrom, aneth et ciboulette apportent à la table une expression nettement nordique.
Kalix Löjrom, aneth et ciboulette apportent à la table une expression nettement nordique.
Les cuves en acier et l’équipement d’embouteillage révèlent la précision au cœur de la distillerie.
Les cuves en acier et l’équipement d’embouteillage révèlent la précision au cœur de la distillerie.
Deux lieux. Un même pays. Une même exigence du geste.
Deux lieux. Un même pays. Une même exigence du geste.
Que les chaises soient fabriquées à la main en Suède a son importance. Cela répond à la même logique que le travail de Dennis, et que le mobilier réalisé sur mesure pour le lieu. Les spiritueux sont faits à la main ici, dans le Nord. Les chaises sont faites à la main plus au sud, à Malmö. En chêne massif, du premier au dernier geste, dans leur propre atelier. Deux lieux dans un même pays. Tous deux choisissent de faire les choses correctement, plutôt que simplement.
Que les chaises soient fabriquées à la main en Suède a son importance. Cela répond à la même logique que le travail de Dennis, et que le mobilier réalisé sur mesure pour le lieu. Les spiritueux sont faits à la main ici, dans le Nord. Les chaises sont faites à la main plus au sud, à Malmö. En chêne massif, du premier au dernier geste, dans leur propre atelier. Deux lieux dans un même pays. Tous deux choisissent de faire les choses correctement, plutôt que simplement.
Pouvoir dire à un invité que ce qu’il a dans son verre et ce sur quoi il est assis relèvent tous deux du savoir-faire suédois, c’est une forme d’honnêteté qui compte. Ce n’est pas une phrase de marketing. C’est réel. Et cela se ressent dans toute la pièce.
Pouvoir dire à un invité que ce qu’il a dans son verre et ce sur quoi il est assis relèvent tous deux du savoir-faire suédois, c’est une forme d’honnêteté qui compte. Ce n’est pas une phrase de marketing. C’est réel. Et cela se ressent dans toute la pièce.